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待這乳白色的魚湯沸騰之後，往裡頭加入先前炒好的酸菜，再放适量的食鹽和白糖提鮮。
繼續保持大火，讓這魚湯保持最高溫度，接着快速把腌制好的魚片放入湯中，煮上半分鐘即可。
因為腌制魚片的時候加入了蛋清，所以遇熱之後能快速将魚片的水分鎖住，從而保持了魚肉的鮮嫩。
本來一般情況下，滑魚片隻需要煮上二十來秒就行了，但因為李雪梅的刀工不是特别理想，所以得……
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