薛掌櫃見嚴青青不說話就開始訴苦道:“嬸子，您不知道現在生意難做很，各個酒樓都在推新菜品。

　　前段時間得益于您家做的翻轉紅，咱們悅來居也算在丞陽縣火了一把。

　　但是再好的菜品顧客也有吃膩的時候，更何況咱們酒樓大多數還是老顧客。

　　而且這翻轉紅也不是我們酒樓獨有的，當然我不是說嬸子家新開的滄河李記。”

　　嚴青青聽了薛掌櫃的話點點頭說道:“薛掌櫃說的是，現在生意确實難做。

　　但是薛掌櫃這麼大的酒樓應當不缺新菜品才對啊。”

　　薛掌櫃歎了口氣道:“是不缺新菜品，但是缺乏有吸引力的菜品。

　　不瞞嬸子說，我私下也花了不少銀子求取菜譜，但是都反應平平，沒激起什麼水花。”

　　嚴青青看着薛掌櫃這副苦大仇深的模樣隻能開口問道:“那賢侄今天來找我是為了？”

　　薛掌櫃一聽嚴青青開始稱呼他賢侄心中暗自高興，這嚴青青可是從來沒這麼稱呼過他，那他今天所求之事是不是有希望了。

　　薛掌櫃看了嚴青青一眼開口說道:“小侄聽說嬸子家祖上是前朝宮廷禦廚，手裡肯定有很多祖傳秘方。

　　不知道嬸子肯不肯割愛，随便賞小侄兩張。”

　　嚴青青聽了臉色是來回的變換，她這算不算是搬起石頭砸自己的腳，果然當你撒了你一個謊之後就要用無數個謊來圓。

　　薛掌櫃見嚴青青臉色來回變換趕緊又說道:“小侄也知道這個請求有些唐突了，但是我實在是沒辦法了，隻要嬸子願意割愛價格都好商量。”

　　嚴青青聞言倒是眼睛亮了亮，無非就是個菜譜，反正她現在也沒有開酒樓的打算，給他幾個倒是也無妨。

　　嚴青青看着薛掌櫃開口說道：“賢侄，你也知道家傳秘方不到萬不得已誰也不會外傳，實話告訴你，就連二郎他們幾個也是不會的，但是如今你叫我一聲嬸子，又親自上門，可見是誠意十足的。

　　那我就破一次例，不知道賢侄你是求什麼菜系的？”

　　薛掌櫃聽了暗自吃驚，覺得嚴青青果然豪氣，也不愧是宮廷禦廚的傳人，看看這一開口就是問他要什麼菜系的，可見她會的不是一種啊。

　　薛掌櫃也不敢太貪心了，開口回道：“以嬸子看，我這悅來居上什麼菜比較合适，說實話小侄也拿不定主意。”

　　嚴青青心道：“這薛掌櫃倒是聰明，還知道尊重嚴自己的意見。那自己肯定不會給他太尋常的菜譜了。”

　　嚴青青沉思了一會開口說道：“其實薛掌櫃的悅來居定位是很好，但是缺少幾種高端的菜，假如那些達官貴人來了，薛掌櫃不可能光用一些普通的菜肴招待他們。”

　　薛掌櫃聽了點點頭回道：“嬸子所言極是，說實話每次淩縣令來吃飯我都有些心虛，雖說縣令大人愛吃翻轉紅，但是總不能每次來都是那一道菜。可是我絞盡腦汁也找不到特别對他胃口的。”

　　嚴青青估計這才薛掌櫃此行的目的，于是嚴青青又開口說道:“賢侄，我隻能傳給你兩道方子，至于縣令大人喜不喜歡就不在我可控的範圍内了。”

　　薛掌櫃聞言也趕緊說道:“這是自然，小侄此次前來的目地就是單純的求兩道菜方，畢竟除了縣令大人我們酒樓裡也需要招待其他客人不是。

　　而且小侄開酒樓就是為了賺錢的。”

　　嚴青青見薛掌櫃說的坦誠，于是也不賣關子了，開口說道:“我這裡有兩道菜譜，一道叫做佛跳牆，一道是開水白菜。

　　光從名字上聽可能覺得佛跳牆更上檔次一些，用料更好一些。

　　事實上也是如此，這佛跳牆的原料就有十八種之多，其中包括海參，鮑魚，魚翅，魚唇，幹貝，花膠，蛏子，火腿，豬肚，羊肘，蹄尖，蹄筋，雞脯，鴨脯，雞胗，鴨胗，冬菇，冬筍等等。

　　當時有時候這些東西不好一下子找齊，也可以少量的用其他原料代替。

　　再有就是佛跳牆的制作工作非常繁雜，需要先把十八種原料采用煎，炒，烹，煮，炸等多種方式，炮制成具有它本身特色的菜式。

　　然後再一層一層的放入壇子裡，用文火進行慢炖。

　　這佛跳牆做雖然把多種原料煨于一壇，但是各種原料卻保持着原來的特色。

　　吃起來口感也是軟嫩柔滑，濃郁葷香，葷而不膩。

　　而且它營養價值極高，對于滋補身體是最高的。”

　　薛掌櫃光聽嚴青青的描述就覺得這佛跳牆非常好吃，以後肯定會很受歡迎的，要不是場合不對他真想立刻嘗嘗。

　　薛掌櫃又問了嚴青青許多關于佛跳牆這道菜的問題。

　　相比之下，薛掌櫃對開水白就沒有那熱衷了。

　　嚴青青似乎也看穿了薛掌櫃的心思，開口問道:“薛掌櫃是不是覺得這佛跳牆比開水白菜可能會更受歡迎。”

　　薛掌櫃聞言倒是誠實的點點頭說道:“嬸子恕我直言，這開水白菜一聽就是清湯寡水的，就是普通人家都不一定喜歡吃。”

　　嚴青青聽了笑道:“如果你這樣想可能真就錯了，我這麼跟你說吧，這佛跳牆隻要材料齊全，一般的大師傅學上個兩天基本就能學會。

　　但是這開水白菜還真不是一天兩天就能學會的。

　　開水白菜雖說選材并不難，隻要選取白菜的嫩心就可以，最好是霜打過的白菜，那樣口感更好一些。

　　但是難就難道這開水上，它并不是用真正的開水去燙白菜，而是用高湯，這高湯的熬制是最難的。

　　既然鮮香濃郁，又要清淡如水，熬制的燙如同白開水一樣。澆在白菜上一層層的把白菜燙開就像花朵綻放一樣漂亮。”

　　薛掌櫃聽完簡直驚呆了，這樣的做法别說見過了，聽都沒聽說過，一顆普普通通的白菜還能玩出這麼高端的花樣來。

　　薛掌櫃現在覺得這壓根不是菜譜，而是自己的财神爺，于是站起身對着嚴青青行了一禮道:“嬸子，小侄多謝您能割愛，這兩道方子我都要了，勞煩嬸子開個價吧。”

　　這方子嚴青青肯定不會白給，這可是打着宮廷秘方的名頭，價格要低了也不合适。

　　再說了就是在放在現代普通的酒店也做不出這兩道菜來。